Quinoa, la regina della cucina del Perù

Come tutti i paesi andini, anche il Perù è un grande produttore di quinoa, pianta della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci o la barbabietola.
La quinoa eccelle per resistenza al clima rigido degli altopiani andini che possono raggiungere altitudini superiori ai 3000 metri, richiede pochissimi trattamenti e cure e, oltre a queste caratteristiche, è un alimento dal notevole valore nutritivo.

Per le sue indubbie qualità non ha mai smesso di essere coltivata sull’altopiano andino sin dall’epoca incaica, quando veniva chiamata in lingua quechua chisiya mama, ovvero madre di tutti i semi: nome parlante che è cifra dell’assoluta importanza che questa pianta ha avuto nell’alimentazione delle popolazioni delle Ande.

La produzione della quinoa è ancora elevatissima, tant’è vero che la pianta funge da accompagnamento o costituisce la base di numerose pietanze, come le caratteristiche zuppe.